什么是“篩酒 ”？

    大家對“篩米”、“篩豆子"還是比較熟悉的，但對“篩酒”相信很多人都沒見過。在廣西來賓等很多地方，無論是官話還是壯話，都把喝酒說成“篩酒”。那又是為什么呢？

    話說古時釀酒，并無蒸酒技術(shù)，發(fā)酵完成后，把醪糟放到篩子上（后來有布也墊上一塊布）， 把酒液“篩”出來（即：粗濾），去掉殘渣（酒糟）后飲用 。

    引申開來也有“倒酒 ”的意思。如《水滸傳》里：“ 兩個公人道：“大哥，熱一碗也好?！蹦侨说溃骸澳銈円獰幔冶銓⑷C來?！蹦侨藸C熱了，將來篩做三碗?！?/span>

濁酒

    《三國演義》開篇就說“……一壺濁酒 喜相逢，古今多少事，都付笑談中！”，那濁酒咋回事??？因為剛剛過篩出來的酒，就是渾濁的。而且，為了得到更多的酒，篩酒的時候，不免著力擠壓，把一些酒糟也帶了出來，酒就更渾濁了，但工藝簡單價格便宜，這是普通大眾都能喝到的酒。

清酒

    相對于“濁酒”，“清酒”就是澄清后的酒，用料和工藝更講究 。在古代，清酒只有在祭祀時或王公貴族才能喝上，畢竟清酒的得酒率很低，價格高昂。清酒在唐代傳到日本，盛行至今。當然，和品質(zhì)低劣的“水酒”區(qū)別很大，有不良商家為了降低成本而往酒里兌水，但口感截然不同，老百姓稱之為“水酒”，以諷其低劣。

白酒

    蒸餾酒技術(shù)在元代才傳入中國，明代才興盛，李時珍在《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器盛取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒……”蒸餾出來的酒，酒性剛烈，勁大無比，入口落喉，有如火燒碳灼一般。故人們把用柴燒火，蒸汽取露而獲得的，性如烈火的酒，兼工藝與酒性之特征，取名“燒酒”，“火酒”。又 因酒體晶瑩剔透，白璧無瑕，故稱之為“白酒”。

    對于喝慣了篩酒的中土人士來說，燒酒確實勁大無比，幾乎沾口即醉。在《水滸傳》中，武松篩喝了十八碗濁酒（低度，估計約為3~5度吧）后還能上山打虎，如果現(xiàn)代的白酒喝了十八碗，他早就趴下了，還打什么虎呢！所以我們就能理解，為什么《水滸傳》中，那些英雄好漢總是以酒來解渴，那是因為酒度低，要換成現(xiàn)在的白酒，他們就不能喝這么多了。

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